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INGREDIENTES:

— Un solomillo de ciervo cortado en madallones de 100-150 gr. cada uno (con un solomillo es suficiente).

— Sal y pimienta negra.

— 3 chalotas picadas (muy fino).

— 6 cucharadas de mantequilla.

— 2 cucharadas de harina.

— 1 taza de champiñones laminados.

— 1 taza de vino de Madeira.

— 2 cucharadas de fondo de carne concentrado.

— 2 tazas de caldo o fondo de carne.

PREPARATIVOS:

— Poner el solomillo en un recipiente cerrado con tapa, cubierto por el vino tinto y una buena cantidad de aceite de oliva en el frigorífico 24 horas.

ELABORACIÓN:

— Laminar los champiñones y picar la chalota. Reservamos en diferentes recipientes

— Ponemos una sartén al fuego y cocinamos los solomillos 3 a 4 minutos por cada lado.

— En otra sartén ponemos la mantequilla junto con la chalota y dejamos que se cocine durante 5 o 6 minutos sin parar de remover. Luego añadimos la harina y cocinamos durante 2 o 3 minutos más.

— Añadimos el vino de Madeira, el caldo de carne y disolvemos la harina hasta que no queden grumos.

— Añadimos el caldo de carne concentrado y reducimos hasta la densidad deseada, y luego pasamos la salsa por un chino.

— Salteamos los champiñones y les echamos una pizca de escamas de sal antes de servirlos.

SOLOMILLO DE CIERVO

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