receta03

INGREDIENTES:

— 400 gr solomillo de ciervo.

— 200 gr. de manzana.

— 100 gr. de fresas.

— 100 gr. de azúcar.

— 50 ml. de vinagre de Jerez.

— 50 ml. de vinagre de Módena.

— 1/2 litro de vino de Oporto.

— 1 litro de vino tinto.

— 100 cl. de nata para cocinar.

— Aceite de oliva.

— 30 gr. de mantequilla.

PREPARATIVOS:

Poner el solomillo en un recipiente cerrado con tapa, cubierto por el vino tinto y una buena cantidad de aceite de oliva en el frigorífico 24 horas.

ELABORACIÓN:

Puré

— Trocear la manzana y colocarla en un recipiente con el azúcar y el vinagre de Módena.

— Poner todo a cocer hasta que reduzca.

— Triturar todo hasta conseguir que tenga textura de puré (se puede hacer con la batidora).

— Separar y mantener en un lugar caliente.

Salsa

— Poner las fresas cortadas, el vinagre de Jerez y el Oporto en una sartén.

— Reducir a fuego lento.

— Cuando haya reducido, s pasa por un colador y se bate junto con la nata.

— Se reserva, como el puré, manteniéndolo caliente.

SOLOMILLO DE CIERVO