INGREDIENTES:
— 2 cucharadas de mayonesa de aceite de oliva (mejor casera).
— 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
— 800 gr. de salchichón de jabalí.
— 40 gr. de pepinillo agridulce picado.
— 40 gr. de chalota picada.
— 30 gr. de alcaparras picadas.
— 5 gr. de miel de brezo.
— 10 gr. de mostaza al estilo antiguo.
— Unas gotas de tabasco.
— Cebollino.
— Unas tostas de pan.
PREPARACIÓN:
— Dejamos el salchichón a temperatura ambiente, fuera de su envase, el día anterior.
— Picamos el salchichón sin su piel a conciencia, que quede muy pequeñito, necesitaremos una tabla consistente y un cuchillo bien afilado. Reservamos.
— Picamos también el pepinillo, la chalota y las alcaparras.
— Hacemos una «vinagreta» con la miel, la mostaza, el tabasco, el aceite de oliva y la mayonesa.
— Aliñamos el salchichón como un tartar, con el pepinillo, la chalota, las alcaparras y nuestra salsa.
— Ponemos a punto de sal y de pimienta negra.
— Colocamos el tartar encima de unas tostas de pan y terminamos con un poco de cebollino bien picado.
