INGREDIENTES:
— 500 gr. de carne de jabalí.
— Vino tinto (de buena calidad).
— 75 gr de cebolla.
— 75 gr de manzana.
— 50 gr de zanahoria.
— 30 gr de pan tostado.
— 20 gr de chocolate negro al 70 % de cacao.
— Ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero).
— 30 ml de aceite de oliva.
— Pimienta negra recién molida.
— Sal al gusto.
PREPARATIVOS:
— Cortar la carne en trozos no demasiado grandes.
— Guardarlos en un recipiente y taparlo.
— Limpiar y cortar las zanahorias y la cebolla, que se ha de cortar en láminas finas.
— Pelar las manzanas, cortarlas y echarlas donde hayamos puesto la carne.
— Añadir las hierbas.
— Cubrir todo con el vino y tapar.
— Dejar que se macere todo el frigorífico durante dos días.
ELABORACIÓN
— Pasados los dos días, se cuela el vino, y se guarda, y se separa por un lado la cebolla, zanahoria, manzana y hierbas, y por otros la carne.
— Se pone al fuego una cazuela grande con el aceite y se van echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando. Cuando la carne esté dorada por fuera, se añade de zanahoria, la cebolla y la manzana.
— Se añade el vino que teníamos reservado hasta cubrir el guiso.
— Cuando todo hierva, se baja el fuego y se deja todo tapado, y a fuego bajo, 1 hora, hasta que la carne esté ya algo tierna.
— Si se reduce en exceso el caldo se puede ir añadiendo agua caliente.
— Cuando la carne esté tierna, se añade el pan tostado y las onzas de chocolate y se deja a fuego muy suave durante 15 minutos más .
— Se saca con cuidado la carne carne.
— Se pasa la salsa por el pasapuré (o batidora) y se vuelca de nuevo sobre la carne.
— Se pone un poco de sal, y algo de pimienta blanca molida.
— Se deja todo otros 30 minutos más o hasta que la carne esté muy blanda, pero sin que se rompa.
NOTA: Se puede servir de muchas formas, yo lo hago habitualmente con setas, como en la fotografía.
