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INGREDIENTES:

— 1,5 kg de carne de ciervo cortada en filetes gruesos.

— Aceite de oliva para freír la carne.

— Sal al gusto.

— Pimienta negra al gusto, recién molida.

— 1 cebolla grande pelada y picada.

— 2 ajos pelados y picados.

— 675 gr de setas variadas, limpias y cortadas en trozos.

—125 ml de vino blanco.

—125 ml de caldo de caldo de carne.

—Perejil fresco, picado, o tomillo.

PREPARATIVOS:

— Poner el solomillo en en el frigorífico un mínimo de 24 horas en un recipiente cerrado con tapa, cubierto por el vino y una buena cantidad de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

— Sazonamos los filetes de solomillo con sal y pimienta molida al gusto.

— Calentamos aceite en una sartén y freímos los filetes dándoles la vuelta para que se hagan por los dos lados, hasta que en su punto, hechos pero aún rosados por dentro.

— Dejamos que reposen 4-5 minutos antes de servirlos.

— En otra sartén, calentamos la mantequilla y sofreímos la cebolla y el ajo.

— Añadimos las setas y continuamos friendo hasta que se evapore el líquido que sueltan.

— Añadimos el vino y dejamos que la salsa hierva para reducir el líquido a la mitad.

— Incorporamos el caldo oscuro, dejamos que empiece a hervir y retiramos la salsa.

— Servimos los filetes con la salsa por encima y con un poco de perejil picado como decoración.

FILETES DE CIERVO

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